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    包子机发面的10个技巧

    作者:admin
    来源:未知
    发表时间:2012-10-10 09:50
    做出好吃的包子机不仅是馅的问题yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,面也是一大问题,现在天气也慢慢的变凉了,对于发面又是一个难上加难,为了让客户们更好的用好包子机yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,我们专门推出了10个发面技巧

      第一大发面技巧:选对发酵剂。

      1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

      2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面发面发面发面的成品松软度不是非常好yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。

      3yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

      4yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,它含有丰富的维生素和矿物质yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有;ぷ饔;共唤鼋鋈绱,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。所以yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题:用酵母发面发面发面发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵,相信她看完上面的讲述应该会明白了。

      第二大发面技巧:

      发酵粉的用量宜多不宜少yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,效果都不错yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。 不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。但也别太教条哈~温度yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、湿度、面粉的品种yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~

      第三大发面技巧:

      活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。有时候偷懒就直接和面粉混合了yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,会对发面发面发面发面结果产生一些影响。所以yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。这就是活化酵母菌的过程yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

      第四大发面技巧:

      和面的水温要掌握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,呵呵~

      第五大发面技巧:

      面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发发发发面面面面很重要yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。不少朋友总是说发不起来yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,这样的面团适合做手擀面。水多面少yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,发出来的面团软踏踏yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250mlyabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

      第六大发面技巧:

      面团要揉光滑yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。 面粉与酵母yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,水量太多会沾手。

      第七大发面技巧:

      保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的:)我自己是习惯用大蒸锅地:)

      第八大发面技巧:

      二次发酵别忘了。 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。

      第九大发面技巧:

      巧用发酵辅助剂。

      1、 添加少许白糖yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,可以提高酵母菌活性、缩短发面发面发面发面的时间。

      2yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

      3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

      4yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

      5yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、 添加少许牛奶yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,可以提高成品品质。

      6yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。

      7yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、 添加少许鸡蛋液yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,能增加营养…… 呵呵呵~~这些发酵辅助剂本身就是天然食品,放心去用吧~

      第十大发面技巧:

      活性干酵母的生产日期很重要yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。 不少朋友向我打听发面发面发面发面的技巧时总说:我也是这样这样做的呀,为什么我的就发不起来呢?我也纳闷:问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议:你重新买一袋酵母粉再试试yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。结果她回来告诉我:原先失败的原因找到了,是酵母粉过期了,新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈~~ 好了,下面上图把整个发面发面发面发面过程演示一下: 发面原料:面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个

      发面过程:

      1、面粉与白糖拌匀

      2、干酵母兑入30度左右的温水化开,鸡蛋打散再倒入拌匀(可以先用一半的水量将酵母化开,静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀,另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,呵呵~)

      3、将面粉充分揉拢成光滑的面团

      4、蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架,面盆放在支架上(不让面盆接触热水)yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆,盖上锅盖,进入发酵程序

      5、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(总被朋友问发面需要多少时间?发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、温度、湿度yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆、南北地域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于时间,而要以面团的状态为标准)

      6、将面团取出放在面板上静置一小会儿,然后充分揉制,再将面团揉至光滑后,放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆yabo亚博网站-yabo亚博网页登陆。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

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